管理栄養士の養成を中核として、保健・医療・教育・福祉・介護の分野において健康の保持増進・疾病の予防と改善を目指す栄養マネジメントを遂行できる能力を育成するとともに、地域社会の食生活と健康の向上に貢献する資質を養うこと。
- 幅広い教養と対人関係力を備えた人材を育成する。
- 高度な専門的知識・技術を備えた人材を育成する。
- チーム医療に貢献する力を備えた人材を育成する。
- 優れた栄養指導能力を備えた人材を育成する。
- 地域の活性化に貢献する力を備えた人材を育成する。
管理栄養士養成における専門基礎分野の「社会・環境と健康」「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」「食べ物と健康」、専門分野の「基礎栄養学」「応用栄養学」「栄養教育論」「臨床栄養学」「公衆栄養学」「給食経営管理論」「総合演習」および「臨地実習」の11領域を核に、栄養教諭養成に関わる科目、山梨県と連携した特色ある科目で編成されています。
山梨県唯一の管理栄養士養成施設として、県民の健康増進や食育の推進、食に関わるさまざまな分野の振興を担う責務を明確にし、地域と連携した教育・研究を展開します。教育活動では、山梨県や関係機関から「ゲストスピーカーとしての講師派遣」および「実習受け入れ」が確約される「県民健康公開講座への学生参加」などの実績をあげています。
最近の管理栄養士養成において、調理に関する知識・技術が不十分との指摘があります。日常生活での適切な食事は疾病予防効果が大きく、健康増進に向けた食事指導が行える知識・技術の習得は、これからの管理栄養士に欠かせません。そのため本学では調理実習にも力を注ぎ、食文化を担う力の強化をめざしています。
学生の夢を学部全体で応援します。
松本 健康栄養学部では、学部長と学生全員との個人面談を行っています。学生一人ひとりに目的意識を明確にしてもらい、それを教員側も共有し、一緒に目標に向けて頑張るためです。
古屋 松本先生をはじめ、本当に信頼できる先生方ばかりなので安心です。それに施設面も新しく充実していますし、「勉強しよう！」という意欲も湧いてきます。
松本 古屋さんは管理栄養士の資格を取得したうえで、公的施設で働くことが目標でしたね。
古屋 はい。地域の人たち、とくに小・中学生に対して、栄養に関する知識を広く伝えたいと考えています。
松本 小・中学生に栄養の知識を教えるなら栄養教諭の道も考えられますね。
古屋 実は栄養教諭の免許取得も考えているところです。
松本 1年生の後期から既に管理栄養士資格の取得に向けた授業がスタートしました。毎時間ごとに小テストを行ったり、補習の時間を積極的に設けたりなど、学生には厳しいスケジュールになると思います。そこに公務員講座や教職課程を受けるとなると、かなりハードになりますよ。
古屋 夢を実現するための覚悟はできています。でも本当に好きな分野の勉強なので、やり遂げる自信はあります。
本当の勝負は管理栄養士になってから。
松本 本学部の学生にとって管理栄養士の資格取得は大きな目標です。ただし、資格の取得はゴールではありません。むしろ管理栄養士になってから、いかに求められる仕事に対応できるかが大切です。そのためには“個人の魅力”を磨くことも必要。勉強は大変だと思いますが、時間をみつけてサークル活動や食育ボランティア、友人との交流など、大学生活でいろいろな経験をしてもらいたいと考えています。
古屋 1年生の「基礎演習」で、グループごとに地域の食文化について調べて発表したイベントは、すごくいい経験になりました。
松本 その基礎演習の取り組みも、管理栄養士になった後に必要な能力の育成をめざしたものです。自ら課題を見つけ、調査し、解決する能力を身につけてもらうこと、コミュニケーション能力や協調性を磨くことが目的でした。
古屋 調理実習もそうですが、普段の授業でもグループに分かれての活動が多く、仲間とのコミュニケーションが自然と深まります。みんなが同じ目標に向かっているので悩むことも同じ。お互いに刺激し合いながら頑張って行けそうです。
松本 自分が何故、管理栄養士になりたいのか、その動機を明確にすることは、自身のモチベーションを保つことにもつながります。ハードな勉強の先には大きな夢が待っています。教員も精一杯サポートするので、一緒に夢を実現させましょう。
料理やお菓子作りが好きなので、将来は調理師やパティシエになるのが夢です。ただ「健康」や「栄養」が重要視される現代では、栄養のプロフェッショナルである管理栄養士の資格取得は、調理する側にも必要だと思い、高校卒業後は管理栄養士の資格をめざせる大学への進学を選びました。いざ勉強を始めてみると想像以上に覚えることが多くて大変です。食物のことだけでなく、生物、化学、医学など、本当に幅広い分野について学びます。また先生方の熱心な指導も印象的で、入学直後から4年後の管理栄養士の試験を考慮した勉強がスタート。先生を信頼して、少しずつ知識を積み重ねるべく、日々の勉強に取り組んでいます。管理栄養士の資格は競争ではなく、基準をクリアすれば全員が合格可能。健康栄養学部の学生同志でお互いを高め合いながら、全員一緒に合格できるよう頑張っています。
人間の体は、食物を食べると体内で「消化」「吸収」した後に、エネルギーや体成分を作り出す「代謝」を行います。通常はこれら一連のサイクルをまとめて「基礎栄養学」として学ぶことが多いのですが、本学部では、より詳しく、丁寧に学べるように代謝の部分を切り離して「代謝栄養学」の科目を設置しました。基礎を十分に理解しておかなければ、その後の応用に進めないからです。管理栄養士をめざすには、本当に幅広い知識の修得が必要ですが、まずは基礎栄養学と代謝栄養学をしっかり身につけることがスタートになります。
本来“栄養”は、病気の治療のために必要とされてきました。しかし、生活習慣病が問題となっている現代社会では、とくに予防の面でその知識が求められています。「食」は人が生きていくうえで絶対に欠かせません。極端な言い方をすれば、人の命にかかわる分野でもあります。それだけに正確な知識や情報が必要とされているのです。
私が栄養学を学んだきっかけは、食べることが好きだったからです（笑）。でも健康的に楽しく食べるためには、やはり栄養に関する正しい知識が必要なのです。健康栄養学部の4年間は、学ぶこと、覚えることがたくさんありますが、その先にはあなたを必要とする多くの人たちが待っています。「健康」が広く注目され、メディアを通じて数々の栄養素の名前が飛び交う時代だからこそ、「栄養」の本当の力を理解し、的確に人々に提供できる管理栄養士をめざしてください。
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「山梨県の郷土料理・農畜産物の実態調査」をテーマに公開報告会を開催
健康栄養学部では、1年生を対象とした基礎演習の一環として、学生チャレンジ制度にも認定された「山梨県の郷土料理・農畜産物の実態調査」を実施。これは14グループに分かれた学生たちが、自らの力で山梨県内の郷土料理や農畜産物について調べ、その成果をまとめて発表まで行うものです。その公開報告会が2010年12月22日に本学で開催され、ぶどう、もも、ほうとうをはじめ、B級ご当地グルメで話題の鳥もつ煮も登場するなど、数々の郷土色ただようテーマについての発表があり、盛大な報告会となりました。また、この取り組みを通して、学生たちは自ら課題を発見し、解決する能力や発表・報告書の作成能力を身につける絶好の機会となりました。
Q1.管理栄養士の仕事内容は？
平成12年3月の栄養士法改正によって、管理栄養士の業務が次のように具体的に定義されました
- 傷病者に対する療養のため必要な栄養の指導
- 個人の身体の状況、栄養状態等に応じた高度の専門的知識及び技術を要する健康の保持増進のための栄養の指導
- 特定多数人に対して継続的に食事を提供する施設における利用者の身体の状況、栄養状態、利用の状況等に応じた特別の配慮を必要とする給食管理及びこれらの施設に対する栄養改善上必要な指導
いずれも高度な食と栄養に関する知識を持った者だけが従事できる業務であり、管理栄養士は、“食と栄養の専門家”と呼ばれるやりがいのある仕事です。
Q2.どうすれば管理栄養士になれるの？
管理栄養士の資格を取得するには、2通りの道があります。まずは、管理栄養士養成施設（本学を含む4年制の大学、専門学校）を修了して栄養士免許とともに国家試験の受験資格を取得し、厚生労働省が実施する「管理栄養士国家試験」に合格する道。これが最短のコースと言えます。もうひとつは、栄養士養成施設（2年制、3年制、4年制の大学、短期大学、専門学校など）を修了して栄養士免許を取得した後、養成施設の在学期間との合計が5年間になるだけの実務経験を積むことで受験資格を得て、「管理栄養士国家試験」に合格する道です。
Q3.国家試験で出題される科目は？
平成17年度試験から試験内容が変更されました。
- 社会・環境と健康
- 人体の構造と機能及び疾病の成り立ち
- 食べ物と健康
- 基礎栄養学
- 応用栄養学
- 栄養教育論
- 臨床栄養学
- 公衆栄養学
- 給食経営管理論
の9科目と、それら複数科目にわたる応用力試験科目（状況設定問題）による計10科目で構成。なお出題は200問で、近年120問の正解（60％）が合格基準となっています。本学では出題傾向等を十分研究しており、合格に向けたサポートには自信もありますので、共に頑張りましょう。
Q4.国家試験の合格率は？
平成22年度（第24回）は、全体で受験者数25,047人に対し、合格者数8,058人。合格率は約32.2％でした。しかし、管理栄養士養成課程（新卒）の合格率は78.7％です。頑張り度で合格のラインは必ず越えられますので、一緒に目標をめざしましょう。
